お米についてよくご質問されることをQ&Aの形にしてみました。 知っていそうで、はっきりとしなかったことなど、一読いただけたら幸いです。

買ったお米はどのように保存すれば最後までおいしく食べられますか？

お米は冷暗所で保存してください。 おすすめは冷蔵庫の野菜室です。冷蔵庫で保存するメリットとして、冷えたままお米を洗う（研ぐ）とお米の中まで研ぎすぎずうまく洗えるという説もあります。 通常お米は精米したものを購入されているかと思いますが、お米の袋には破裂防止、通気のための小さな穴が開いています。 そのためそのままで保存しますと外気温の影響を受けやすくにおいを吸着したり、空気にふれることで徐々に酸化がすすみます。 保存には高温多湿、直射日光を避けてください。 一番お薦めは密閉出来る袋か容器に入れ替え冷蔵庫の野菜室か冷暗所で保存します。 すくなくとも1か月以内には食べきるようにしましょう。

お米の洗い方（研ぎ方）を教えてください。

お米は水に浸すと給水が思ったより早くどんどん糠のにおいの水を吸ってしまいます。 ですので一回目に水を入れたらさっとかき回して出来るだけ早くその水を捨てます。 全体に付着している糠の細かい粉をまず洗い流すのです。 2回目はひたひたくらいの水量でもみ洗いします。 昔のお米を研ぐといったイメージで手のひらでガシガシ押し洗いしないでください。 最近の精米は昔と違って精巧にできますのでやさしいもみ洗いでOKです。 3回目おなじようにもみ洗いしてOKです。 みずは透明でなくてもすこし濁ったくらいでも十分です。くれぐれも力を入れて洗わないこと。 お米が割れてしまいます。お米を炊くまで30分程度浸しておくとおいしく炊けます。

有機栽培米とはどのようなお米ですか？

害虫を防ぐための殺虫剤、病気を防ぐ殺菌剤、除草剤、生育調整剤（背丈が大きくなるのを防ぐ）などを出来るだけ使用せず、有機物（自然由来の肥料など）を使う栽培方法です。日本では、農林水産省が規定している「有機JAS規格」で認定してもらった農産物が「有機農産物」として表示することができます。 お米の場合は「有機栽培米」となるわけです。

どの銘柄のお米がおいしいのですか？

お米の銘柄ごとにその食味（咀嚼感、もちもち感など）、粒の大きさ、味の濃さなどさまざまで、個人の嗜好にもよるところがあります。 ただ、日本穀物検定協会という一般財団法人で流通している主な銘柄の「食味試験」を行っています。 ここで特Aランクを受けると基本おいしいお米とされているものです。 一般財団法人日本穀物検定協会 米の食味試験https://www.kokken.or.jp/test.htmlより 最近では、「コシヒカリ」由来の品種が多く、すごく個性的な味、食感のお米は少ないと思いますが、まずは一度味わって好みの銘柄を探してみてください。

お米糖質が多くカロリーが高いのですか？

お米にはたしかに糖質が多く含まれます。 うどん、パスタの次にご版（お米）には糖質が多くふくまれています。 現在ダイエットされている方などから目のカタキのように思われたりしていますが、 お米には、ビタミンB1、ビタミンB2、ナトリウム、亜鉛、鉄分、炭水化物、カルシウム、 たんぱく質、食物繊維などが含まれ、栄養価が高いのです。
カロリーは、ごはん一膳150gで252kcalですが、ノンフライの即席カップ麺75gで257kcal ざるそば180gで282kcal,中華麺一人前198gで309kcal、パスタ250gで、398kcalと比べると 必ずしも高いといえないでしょう。
健康で栄養価の高いごはん食で無理のないダイエットはいかがでしょう。特に健康に気を 付けておられる方には、ビタミンや食物繊維 B-グルカンの豊富な玄米（白米の4倍)や、 胚芽米（白米の2倍）をおすすめします。